Ravioli al ragù di U Pellegrin a Romaggi. Un altro post (e relativa foto) di un bel piatto di ravioli al ragù di carne. Questi, in particolare, sono della trattoria U Pellegrin (clicca qui per la recensione su Tripadvisor perché non ho trovato un sito ufficiale) a Romaggi nell’entroterra chivarese. Devo dire che è stata una splendida scoperta questa osteria perché i ravioli sono veramente, spero non si offendano gli altri, i migliori che abbia più mangiato da quando il vecchio ristorante Ennio, a San Colombano Certenoli, era aperto. Voto: cinque su cinque!
Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.
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Eccovi le indicazioni su come trovare la trattoria:
Ravioli with meat sauce from the Ü Pellegrin restaurant – Raviolis sauce à la viande du restaurant Ü Pellegrin – Ravioli con salsa de carne del restaurante Ü Pellegrin – Ravioli com molho de carne do restaurante Ü Pellegrin – Ravioli mit Fleischsauce aus dem Restaurant Ü Pellegrin – Ravioli sốt thịt của nhà hàng Ü Pellegrin – 来自 Ü Pellegrin 餐厅的肉酱馄饨 – Ü Pellegrinレストランのミートソースのラビオリ
Uova all’occhio di bue. Non avevo mai scattato una foto ad un paio di uova. Ecco che colmo la lacuna con un paio (biologiche, nel senso che arrivano direttamente dalle galline di amici dei miei) cotte in padella con un filo d’olio d’oliva. Semplici e buonissime! Vi piacciono all’occhio di bue?
Scaloppine al limone e riso. Un piatto di cui avevo già inserito una foto ma questa è migliore. Il piatto, come da titolo, è molto semplice: qualche fettina di vitellone scaloppata a limone e un po’ di riso come contorno.
Agnello alla griglia. Un piatto veloce, leggero e gustoso: delle costine di agnello alla griglia con riso, cavolfiore e carciofi. Il pranzo leggero del Santo Stefano.
Alcuni filetti di sogliola alla mugnaia. Un pesce molto buono e potrei dire quasi il mio preferito. Cucinato alla mugnaia ovvero impanato in farina e cotto in olio (e un po’ di burro se volete renderlo un filino più gustoso). Pulito e sfilettato dopo la cottura. Una spremutina di limone e via. L’unica cosa negativa è che è un pesce abbastanza caro e com una sogliola media si mangia proprio pochino. Serve un bel contorno (che di solito per me sono patate bollite con sale ed olio).
Buon appetito a tutti!!! Ti piace la sogliola? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
Con il nome comune sogliola si indicano alcune specie di pesci d’acqua salata appartenenti alla famiglia dei soleidi e dei Pleuronectidi. Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell’altro, sul lato rivolto verso la superficie dell’acqua. Anche la colorazione ha seguito quest’evoluzione: il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l’alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore per imitare l’ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell’epidermide. Continua e approfondisci su Wikipedia
Some fillets of sole meunière – Quelques filets de sole meunière – Một số phi lê cá duy nhất – Alguns filetes de linguado meunière – Einige Seezungenfilets – Một số phi lê cá duy nhất
Zuppa di pesce con crostini. Un classico della cucina “povera” (si fa per dire, provate ad ordinarne una porzione così in un ristorante…) genovese o comunque marinara: una bella zuppa di pesce (con testa) e crostini di pane secco. Una delizia!
Risotto con gamberi, la ricetta. Questo pomeriggio, passeggiando sulla strada del porto a Sestri Levante, ho visto un piccolo peschereccio appena rientrato e dal quale venivano sbarcate alcune cassette di scampi e gamberi rosa… erano ancora vivi. Così sono andato sul mercato ed ho visto le cassette sul banco ed i prezzi: gamberi rosa € 20, scampi piccoli € 30, grandi € 40 al kilo. Così ho comprato 200 grammi di gamberi con i quali la sera ho preparato un semplice risottino (dietetico) per due persone.
Ingredienti: – grammi 200 gamberi rosa; – mezza cipolla; – un gambo di sedano piccolo; – mezza carota; – poco aglio; – grammi 160 di riso arborio; – 30 grammi d’olio; – poco vino bianco; – prezzemolo tritato q.b.
Con metà cipolla, le altre verdure e poco sale ho fatto un leggero brodo che ho fatto cuocere per una mezzoretta. Una volta raffreddato, ho aggiunto le teste ed i gusci dei gamberi ed ho fatto ancora cuocere tutto per un’altra mezz’ora. Ho poi filtrato il brodo e l’ho mantenuto caldo. Ho poi messo a soffriggere in una pentola con dell’olio l’altra metà della cipolla tritata fine e l’aglio intero. Ho poi fatto rosolare i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti giusto un minuto per fargli prendere colore. Infine ho aggiunto il riso che ho fatto tostare per una ventina di secondi. Ho bagnato con il vino bianco e, dopo che è evaporato, ho aggiunto quasi tutto il brodo. Ho rimescolato lentamente, ho messo il coperchio ed abbassato il fuoco. Ho fatto cuocere per venti minuti e alla fine, dopo aver spento il fuoco, ho aagiunto i gamberi e mantecato con l’olio rimasto, spruzzato un po’ di prezzemolo tritato e servito. Il risotto era veramente ottimo.
Nota: per abitudine non mescolo mai il risotto durante la cottura. Infatti, dopo averlo mescolato molto lentamente una prima volta, aggiungo il liquido caldo e lascio cuocere lentamente limitandomi ogni tanto a controllare che non attacchi. Il movimento che fa il risotto durante la bollitura è lento ma costante e sufficiente a portare a termine il risotto senza farlo attaccare.
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Wurstsalat. Non so dirvi quale sia il piatto tipico svizzero. Sicuramente le insalate sono tra le più famose… Questa, in particolare, è fatta con wurst, lattuga, carote, cetrioli e uova. Condita con olio o, se ce le avete, quelle salse dressing già pronte. Buon appetito!
Caprese Uno dei piatti tipici dell’estate: la caprese!!! Semplice, veloce e soprattutto molto ma molto salutare; pomodori, mozzarella, acciughe salate, rosmarino e un filo d’olio d’oliva!
