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Il polpo in umido o in casseruola, la ricetta.
Qualche tempo fa, in nave, ho gustato un buon polpo in umido (al buffet). Avendolo già gustato anche in molti ristoranti ho deciso di proporvene la ricetta qui.

Il polpo in umido è un piatto tradizionale della cucina mediterranea, apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto ricco e saporito. Questa ricetta combina il sapore delicato del polpo con una salsa di pomodoro e aromi che lo rendono irresistibile. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

– 1 polpo di circa 1-1,5 kg;
– 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro);
– 1 cipolla media;
– 2 spicchi d’aglio;
– 1 bicchiere di vino bianco secco;
– 1 foglia di alloro;
– 1 rametto di rosmarino;
– 1 peperoncino (facoltativo);
– Olio extravergine d’oliva q.b.;
– Sale e pepe q.b.;
– Prezzemolo fresco tritato per guarnire.

Procedimento

Preparazione del polpo:
– Se il polpo è fresco, pulitelo accuratamente sotto acqua corrente, rimuovendo le viscere e gli occhi. Potete chiedere al pescivendolo di farlo per voi.
– Se il polpo è congelato, scongelatelo completamente in frigorifero e poi sciacquatelo.
Cottura del polpo:
– Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.
– Immergete il polpo nell’acqua bollente per circa 30-40 minuti, finché non sarà tenero. Potete verificare la cottura infilzando una forchetta nei tentacoli: dovrebbero essere morbidi.
– Scolate il polpo e lasciatelo raffreddare leggermente, poi tagliatelo a pezzi di circa 2-3 cm.
Preparazione della base:
– Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
– In una casseruola capiente, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
– Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio, e fate soffriggere finché non saranno dorati e fragranti.

Aggiunta del polpo e degli aromi:
– Aggiungete i pezzi di polpo nella casseruola e fateli rosolare per qualche minuto.
– Versate il vino bianco e lasciate sfumare, mescolando di tanto in tanto.

Cottura in umido:
– Aggiungete i pomodori pelati (o la passata di pomodoro) nella casseruola.
– Unite la foglia di alloro, il rametto di rosmarino e il peperoncino (se utilizzato).
– Mescolate bene e portate a ebollizione, poi riducete il fuoco al minimo.
– Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, finché il polpo non sarà tenero e la salsa si sarà addensata. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua calda per mantenere la giusta consistenza.

Regolazione del condimento:
– Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
– Rimuovete la foglia di alloro e il rametto di rosmarino.

Servizio:
– Servite il polpo in umido caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
– Accompagnatelo con crostini di pane, polenta o patate lesse per un pasto completo e soddisfacente.

Consigli:
Tenero e saporito: la cottura lenta è fondamentale per ottenere un polpo tenero e saporito. Non abbiate fretta e lasciate che il polpo assorba tutti gli aromi della salsa.
Varianti regionali: in alcune varianti regionali, si aggiungono olive nere, capperi o anche patate direttamente nella casseruola durante la cottura.
Anticipazione: questo piatto può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire. Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente.

Il polpo in umido è un piatto che conquista con il suo gusto autentico e la sua semplicità. Perfetto per una cena con amici o per un pranzo domenicale in famiglia, è un esempio perfetto di come la cucina mediterranea sappia esaltare i sapori del mare con pochi, ma sapientemente combinati, ingredienti. Buon appetito!

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Eccovi la foto del piatto gustato a bordo: