Tag: ragù di carne

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Gli ottimi ravioli al ragù di Ü Pellegrin a Romaggi

Gli ottimi ravioli al ragù di Ü Pellegrin a Romaggi

Gli ottimi ravioli al ragù di Ü Pellegrin a Romaggi.
Rimangono ancora i miei preferiti i ravioli della ottima trattoria di Romaggi.
Ravioli ben pieni e sodi e sugo veramente come piace a me.

Vai a vedere il mio articolo con la mia personale classifica dei ristoranti dove ho mangiato i migliori ravioli al ragù della Provincia di Genova di Levante.

Quali sono i più buoni ravioli al ragù per te?
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Foto scattate con Honor 20.

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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I ravioli al ragù della trattoria Marchin a Borgonovo

I ravioli al ragù della trattoria Marchin a Borgonovo

I ravioli al ragù della trattoria Marchin a Borgonovo.
E’ da diverso tempo che non posto una bella foto di un piatto di ravioli al sugo delle mie zone.
Questi sono gli ottimi ravioli al ragù della trattoria Marchin a Borgonovo.

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Dove si trova la trattoria:

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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Le pappardelle fresche al ragù di carne

Le pappardelle fresche al ragù di carne

Le pappardelle fresche al ragù di carne.
Il ragù di carne penso che sia il sugo che io amo di più.
In questo caso lo chef di bordo ci ha voluto regalare questo piatto preparando delle pappardelle fresche conditecon un ottimo sugo (agli altri commensali le ha condite con il sugo di funghi che però a me non piace).
Erano veramente ottime!

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Foto scattate con Honor 20.

Le pappardelle (dal toscano pappare oppure, ma meno attestato, dal provenzale papard) sono un formato di pasta all’uovo del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore. Sono considerate un tipo di lasagne, nel senso generico di “strisce larghe di pasta sfoglia all’uovo”. Mentre le tagliatelle sono una forma di pasta di tradizione prettamente emiliano-romagnola, le pappardelle, sebbene risentano dell’influsso emiliano, sono di tipica tradizione toscana
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I ravioli al ragù dell’Antica Locanda Luigina a Mattarana

I ravioli al ragù dell'Antica Locanda Luigina a Mattarana

I ravioli al ragù dell’Antica Locanda Luigina a Mattarana.
Diversi mesi fa, ormai, sono stato a mangiare una domenica a pranzo alla Antica Locanda Luigina (trattoria, ristorante, albergo) consigliatami da qualche amico.
Ovviamente il mio scopo era assaggiare i ravioli al ragù, il miopiatto preferito!
Devo dire che i ravioli erano buoni (come del resto anche tutti gli altri piatti) e saporiti. Entrano nella mia classifica ma non sul podio.

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La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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Ecco dove si trova la locanda:

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I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone

I ravioli al ragù della trattoria La Tagliola a Carpenissone.
Qualche tempo fa, su invito di diversi amici, sono stato ad assaggiare (o meglio a ri-assaggiare dopo molti anni) i ravioli della trattoria La Tagliola a Carpenissone, nel comune di San Colombano Certenoli.
Devo dire che erano molto buoni e gustosi! Purtroppo il mio pranzo è stato disturbato da alcuni problemi personali che non mi hanno consentito di apprezzare al meglio il piatto principale (i ravioli). La trattoria non si piazza quindi sul podio dei miei favoriti ma forse il mio giudizio avrà bisogno di essere riformulato in un’altra visita!

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Foto scattate con Honor 20.

Non avendo trovato un sito ufficiale vi mando alla pagina su TripAdvisor.

Dove si trova la trattoria:

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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I ravioli al ragù dell’Albergo Ristorante la Veranda

I ravioli al ragù dell'Albergo Ristorante la Veranda a Tavarone

I ravioli al ragù dell’Albergo Ristorante la Veranda a Tavarone.
Qulche settimana fa, su invito di un visitatore, sono stato ad assaggiare i ravioli al ragù (in genovese i raieu au tuccu) a Tavarone, un piccolo paese in Val di Vara (nell’entroterra di Sestri Levante e Casarza Ligure).
Ho scoperto dei ravioli proprio buoni tanto che li metto al terzo posto della mia speciale classifica dei ravioli!
Assolutamente da non perdere!
Solo un suggerimento: prenotate perchè gli orari ed i posti sono limitati!

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Questo è il sito ufficiale del ristorante: albergolaveranda.it.

Dove si trova:

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano

I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano

I ravioli al ragù del Ristorante Cantarana a Sesta Godano.
Qualche mese fa sono stato, su suggerimento di amici, a provari i ravioli a Sesta Godano (in provincia della Spezia) dall’Albergo Ristorante Cantarana.
Devo dire che erano veramente buonissimi, belli paffuti ed abbondanti ed il sugo (il tuccu) era altrettanto delizioso.
Assolutamtne un ristorante dove andare nuovamente!

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La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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Ravioli with meat sauce from the Cantarana restaurant in Sesta Godano – Raviolis à la sauce à la viande du restaurant Cantarana à Sesta Godano – Ravioli con salsa de carne del restaurante Cantarana de Sesta Godano – Ravioli com molho de carne do restaurante Cantarana em Sesta Godano – Ravioli mit Fleischsauce vom Restaurant Cantarana in Sesta Godano – Ravioli sốt thịt từ nhà hàng Cantarana ở Sesta Godano – 肉酱馄饨，来自 Sesta Godano 的 Cantarana 餐厅 – セスタ ゴダーノのカンタラーナ レストランのラビオリ ミートソース添え
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I migliori ravioli al ragú nella Liguria di Levante

Ravioli al ragù alla ligure

I migliori ravioli (raieu) al ragú (au tuccu) nella Liguria di Levante.

Da diverso tempo cerco di tenere traccia e di fare una classifica di quelli che secondo me sono i migliori ravioli al ragú (quello vero si chiama tuccu dal genovese tocco, un pezzo, dal pezzo di carne cotto per lungo tempo che usiamo per fare il ragú) delle trattorie nella mia zona. Per “mia zona” intendo la parte di Levante della Provincia di Genova ed il relativo entroterra (abitando io a Sestri Levante).
Lo dico subito: non sempre viene usato il tocco come condimento, alcune volte è il classico ma altrettanto gustoso ragú di carne.
La mia non vuole essere una competizione ma solo un modo per far conoscere a tutti voi i migliori posti, secondo me, dove andare a mangiare questo piatto eccellente.
Spero che nessuno si senta offeso (de gustibus non disputandis est) anche perchè, ovunque sono stato, sono uscito soddisfatto!

Ovviamente questi sono i luoghi che ho visitato io e per questo chiedo a voi di suggerirmene di nuovi. Vi prometto che cercherò di provarli quando sarò a casa e poi ne scriverò un post.
Lasciatemi il vostro parere sulla mia classifica oppure scrivetemi in un commento quali sono i vostri preferiti e quali dovrei assaggiare.

La mia classifica:

(aggiornata al 28 Agosto 2023):

  1. posto: Ü Pellegrin a Romaggi -> il post
  2. posto: Marchin a Borgonovo -> il post
  3. posto: La Veranda a Tavarone -> il post
  • Fuori classifica: i ravioli fatti in casa da mia mamma -> il post
Gli altri:

I seguenti sono tutti buoni ma non entrano sul mio personalissimo podio (un paio li devo riprovare perchè erano proprio buoni e forse potrei modificare la classifica ad un secondo assaggio) e ve li indico in rigoroso ordine alfabetico:

Non più in classifica:

Nei seguenti invece sono stato molto tempo fa e sono chiusi oppure non riesco a reperire informazioni per capire se sono ancora aperti:

Fuori classifica perchè non della “mia zona”:
Che ho in progetto di visitare (suggeriti nei commenti):
  • O Matte a Borzonasca
  • Da Rosa a Sussisa
  • La Loggia a Camogli
  • Pagliettini a Comeglio
  • Prevetto a S. Stefano d’Aveto
  • I Nonni a Villanoce
  • Taverna nel Bosco a Rovegno
  • Paretin a Cabanne
  • A Pria de l’Orto a Ne
  • La Brinca a Ne
  • Villa Casaggiori a Sestri Levante
  • Amici a Varese Ligure
  • La Beppa a Graveglia
  • Toni il Profeta a Carasco

I migliori ravioli al ragú nella Liguria di Levante.

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Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese

Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese

Un bel piatto di fusilli con il sugo alla genovese.
Un piatto preso da una pentolone di pasta condita con un ragù di carni miste veramente buono.
La pasta erano i fusilli (che amo mangiare con sughi ricchi) perchè tra le spire raccolgono ampiamente il sugo mentre il condimento era un sugo alla genovese (o simil dal momento che c’era anche del maiale).

Conosci la ricetta di questo sugo o mi vuoi spiegari come lo prepari tu? Aggiungi un commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.

Foto scattate con Honor 20.

Il sugo alla genovese è un condimento bianco a base di cipolle e carne di manzo, tipico della cucina napoletana. Viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano, la tradizione vuole che da una candela di pasta si ricavino quattro ziti) o le mezzane.
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A nice plate of fusilli with Genoese sauce – Une belle assiette de fusilli sauce génoise – Un buen plato de fusilli con salsa genovesa – Um bom prato de fusilli com molho genovês – Ein schöner Teller Fusilli mit Genueser Sauce – Một đĩa fusilli ngon với nước sốt Genova – 一盘美味的意大利螺丝粉配热那亚酱 – フジッリのジェノバソース添え
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I ravioli al ragú della trattoria Ü Pellegrin

I ravioli al ragú della trattoria Ü Pellegrin

I ravioli al ragú della trattoria Ü Pellegrin.
Gira che ti rigira, secondo me, sono sempre in cima alla mia lista dei migliori. I ravioli genovesi (misto carne e verdura) al ragú della trattoria U Pellegrin (clicca qui per la recensione su Tripadvisor perché non ho trovato un sito ufficiale).

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I ravioli al ragú della trattoria Ü Pellegrin

Foto scattata con Honor 20.

La cucina ligure è costituita dai piatti della tradizione culinaria della Liguria, regione fa uso di ingredienti legati sia alla produzione locale (come il preboggion, miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il pecorino sardo, uno degli ingredienti del pesto).
Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.
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Ravioli with meat sauce from the Ü Pellegrin restaurant – Raviolis sauce à la viande du restaurant Ü Pellegrin – Ravioli con salsa de carne del restaurante Ü Pellegrin – Ravioli com molho de carne do restaurante Ü Pellegrin – Ravioli mit Fleischsauce aus dem Restaurant Ü Pellegrin – Ravioli sốt thịt của nhà hàng Ü Pellegrin – 来自 Ü Pellegrin 餐厅的肉酱馄饨 – Ü Pellegrinレストランのミートソースのラビオリ