Scaloppine ai funghi e panna con riso. Le scaloppine ai funghi e panna sono un piatto più tipico svizzero che della Liguria. Scaloppine di vitello cotte con funghi (in questo caso dei banali Champignon ma se capitano i porcini…) e panna. Un po’ di riso (non quello da risotto, mi raccomando) come contorno ed il piatto è pronto. Una delizia.
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Filetto alla griglia. Un buon filettino di vitello, cucinato alla griglia, e con un po’ di riso come contorno. Un pranzo da re estremamente semplice da preparare ma decisamente molto soddisfacente.
Piatto Maya. Nello scorso viaggio che ho fatto in Messico abbiamo avuto la possibilita`di pranzare alla Maya (ovviamente mi sembra la solita cosa da turisti che fanno in tutte le parti del mondo). In un piccolo villaggio sperduto nella giungla ci hanno fatto assaggiare un piatto composto da patate e pollo cotti assieme a lungo, riso e fagioli. Devo ammettere che non era male, originale Maya o no.
Risotto ai funghi. Io non amo i funghi ma se c’è un piatto che fa impazzire tutti (anche sull’Isola dei Famosi lo hanno preparato, mah!?) è il risotto ai funghi.
Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, diffuso in numerose versioni in tutto il paese. La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido, che, gelatinizzatosi a causa della cottura, lega i chicchi tra loro in un composto di tipo cremoso. Tra le varie qualità di riso, ne esistono alcune particolarmente adatte alla preparazione del risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Sant’Andrea, Vialone nano). Gli altri ingredienti variano in relazione alla ricetta da preparare. Continua su Wikipedia.
Vi lascio anche un paio di link a delle ottime ed interessanti ricette su giallozafferano.it e cucchiaio.it. Anche se credo che quasi tutti i miei lettori lo sappiano già preparare.
Un piatto con del semplice pollo alla griglia e riso in bianco. Un piatto molto gustoso (a patto che il pollo lo mariniate per qualche ora in un po’ di limone ed olio) e soprattutto con poche calorie. Ottimo per la dieta!
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Curry Indiano originale. Finalmente sono in grado di farvi vedere la preparazione del vero Curry, intendo quello fatto da un indiano, con i prodotti indiani che però sono di facile reperimento anche da noi.
Ingredienti:
Aglio tritato
Ginger fresco tritato oppure secco
Cipolla tritata
Pomodoro rosso fresco tritato a dadini
Foglie di alloro; semi di finocchietto
Semi di senape
Paprica dolce
Polvere di curry (meglio Mazala)
Polpa di cocco fresca o secca
Pollo
Lenticchie
Riso Basmati
Preparazione:
1) Pollo al curry: In una pentola fate tostare l’aglio a fuoco basso (senza olio), poi il ginger, i semi di finocchietto, le foglie di alloro, il cocco e, dopo un paio di minuti, la cipolla. Fate cuocere lentamente amalgamando tutto e facendo attenzione di non farli bruciare. Aggiungete poi il pomodoro e continuate la cottura ancora per una decina di minuti. Una volta che tutto è amalgamato, aggiungete il Curry, il Mazala e la paprica, passate tutto con un mixer ad immersione per rendere la salsa omogenea e senza grumi e continuate ancora a cuocere per altri cinque minuti, dopo aver alzato il fuoco. Quando tutto sarà molto caldo aggiungete un poco di burro (meglio se latte di cocco) ed infine il pollo tagliato a pezzetti o, se preferite il petto solamente. Continuate a fare cuocere finchè non sarà cotto (dipende dalla misura con cui avete tagliato il pollo)…. assaggiate, insaporite con il sale e….il piatto è pronto.
2) Lenticchie. Le lenticchie sono il legume secco più usato in India e fanno parte della dieta più comune. Fate ammorbidire le lenticchie in acqua fredda per un paio d’ore e poi fatele bollire in acqua senza sale.
Preparate il fondo e la preparazione del curry come per il pollo aggiungendo anche i grani di mostarda. Una volta che la salsa sarà pronta (non dovrete passarla con il mixer) aggiungete le lenticchie fate cuocere ancora cinque minuti e poi un poco di burro. Le lenticchie sono pronte.
3) Riso. Gli indiani usano il riso Basmati che si trova facilmente in tutti i supermercati ma potete anche usare il comune riso che avete in casa. Fate bollire il riso in abbondante acqua e, una volta cotto e raffreddato, ripassatelo in padella con un poco di burro finchè perda l’acqua e diventi un pochino croccante. Questo tipo di preparazione sostituisce quella che abitualmente facciamo noi per il Riso Pilaff (vedi ricetta casalinga di casa nostra sullo stesso sito. ndr.) ed è quella che utilizzano abitualmente in India.
Se vi interessa saperne di più potete iniziare da cosa dice Wikipedia, da qui.
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Carne brasiliana a Salvador. Non è proprio il tipico modo di mangiare la carne in Brasile, ovviamente il più noto è il churrasco, ma fa sempre piacere un bel piatto così: riso, carne, patatine fritte e insalata (anche se di insalata io non ne mangio). Tutto condito da una bella birra (cerveja se lo volete dire il portoghese) o due e via… Per l’Antivigilia di Natale a Salvador de Bahia il menù è questo!!! Buon appetito anche a voi!
Risotto con sugo di aragosta, la ricetta. Lo chef di casa (mio papà) ha nuovamente stupito tutti con un piatto eccezionale: un risotto con sugo di aragosta.
Ed ecco la ricetta dello chef Loris:
Questa è una lavorazione un po’ lunga ma che può essere fatta anche con una aragosta surgelata. Innanzi tutto divido l’aragosta in due pezzi per lungo quando è ancora surgelata e la metto subito in padella con poco olio dove ho fatto soffriggere uno spicchio d’aglio. Faccio rinvenire l’aragosta a fuoco basso per recuperare i succhi che si disperderebbero con il ghiaccio della surgelazione e la lascio raffreddare. Una volta fredda recupero la polpa centrale e tutta quella contenuta nelle zampe e nella testa e la metto da parte. Rimetto la padella sul fuoco con tutti gli scarti ossei ed il liquido della prima cottura; una volta caldi li bagno con poco cognac che lascio evaporare, aggiungo un poco di passata di pomodoro (meglio fresco) e lascio cuocere per poco tempo aggiungendo acqua calda perché bisogna ricordare che tutta la salsa e la polpa continueranno ancora a cuocere nel risotto… Poi passo tutto al setaccio.
A questo punto inizio la classica preparazione del risotto: nel fondo di cipolla tritata molto fine e soffritta in poco olio d’oliva, faccio tostare il riso arborio, bagno con vino bianco e, una volta evaporato, aggiungo la polpa tritata e la salsa. Aggiungo ancora poca acqua calda, copro la pentola con il risotto e lascio cuocere a fuoco basso per venti minuti circa controllando che non attacchi ed eventualmente mescolando molto lentamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata ed a fuoco spento faccio mantecare con ancora un poco d’olio d’oliva, aggiungo un po’ di prezzemolo tritato e servo su piatti ben caldi.
La foto, probabilmente, non rende molta giustizia al piatto ma eccola:
Rice with lobster sauce, the recipe – Riz sauce homard, la recette – Arroz con salsa de bogavante, la receta – Arroz com molho de lavagante, a receita – Reis mit Hummersauce, das Rezept – Cơm sốt tôm hùm, công thức –
Risotto al ragù. Uno dei miei piatti preferiti: risotto con il ragù (anche chiamato risotto alla genovese), forse una variante del risotto al pomodoro. Decisamente gustoso e io lo mangio sempre accompagnato ad un panino per fare la scarpetta!
