Trenette al pesto con parmigiano grattugiato: una delizia ligure.
Le trenette al pesto con parmigiano grattugiato sopra sono sicuramente una delle delizie della Liguria.
Essendo uno dei miei piatti preferiti lo troverete decine di altre volte in questo sito ma io insisto ad inserirne ancora delle foto quando mi capita.
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Foto scattata con macchina Canon 600D e lente Tamron 16-300.
Vi rimando, qui, alla breve ma chiara ricetta scritta per me dallo Chef Loris.
Il pesto (pronuncia in lingua ligure: /’pestu/) è un condimento tradizionale tipico originario della Liguria. Con la denominazione pesto alla genovese, è inserito tra i Prodotti agroalimentari tradizionali liguri (PAT).
Il suo ingrediente base è il basilico (Ocimum basilicum), e più specificamente il Basilico Genovese.
Il pesto si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l’aglio, il tutto condito con parmigiano, fiore sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le proprie caratteristiche organolettiche originarie.
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