La spiaggia di Da Nang in Vietnam e le tipiche barche da pesca rotonde. Di ritorno dal Vietnam della mia splendida moglie vi lascio qualche foto della bella spiaggia della città di Da Nang. E’ una delle spiagge più amate, lunga diversi kilometri, con alle spalle decine di grattacieli e alberghi di lusso. In primo piano le tipiche barchette da pesca vietnamita chiamata tung chai.
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Eccovi anche un bel video, sempre della spiaggia, realizzato però in un altro giorno (soleggiato):
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Cucina vietnamita: i funghi shiitake brasati e piccanti, la ricetta.
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Ingredienti
– 50 g di funghi shiitake (se non sai cosa sono clicca qui); – Scalogno tritato finemente; – Olio d’oliva; – Aglio; – 2 peperoncini tritati finemente (se non amate il peperoncino potete non aggiungerlo); – Spezie: zucchero, condimento, glutammato monosodico, salsa di soia, peperoncino, satay, pepe.
Preparazione
Preparate per prima cosa i funghi shiitake ammorbidendoli in acqua, lavati e scolati; tagliare il fondo dei funghi e quindi tagliarli a pezzetti.
Metti la padella sul fornello, aggiungi un cucchiaino di olio d’oliva, scalda fino a quando l’olio è caldo, quindi aggiungi un cucchiaino di zucchero e fai cuocere fino a quando lo zucchero diventa giallo, quindi abbassa il fuoco. Aggiungi lo scalogno, il peperoncino tritato finemente e l’aglio tritato; fai soffriggere fino a quando il tutto non diventa fragrante. A questo punto aggiungi i funghi shiitake nella padella, 1/2 cucchiaio di condimento, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di glutammato monosodico, salta in padella fino a quando i funghi sono sodi Per la cottura finale aggiungi ancora 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di acqua, 1 cucchiaio di peperoncino satay (se mangi meno piccante, puoi aggiungere solo un po’ di peperoncino) e (se lo hai) del brodo. Continua per pochi minuti la cuttura a fuoco basso e finisci con una spolverata di pepe macinato.
Un ottimo piatto da gustare!
Nấm đông cô kho cay.
* 50g nấm đông cô * Hành lá thái nhuyễn * Tỏi và 2 quả ớt thái nhuyễn (không ăn ớt không cho vào) * Gia vị: Đường, hạt nêm, bột ngọt, nước tương, ớt sa tế, tiêu.
Nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch và vắt ráo nước, cắt bỏ phần chân nấm sau đó thái nấm thành từng miếng vừa ăn.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, đun cho dầu ăn nóng lên thì bạn cho vào chảo 1 muỗng cà phê đường, nấu đến khi đường ngả màu vàng thì bạn vặn lửa thật nhỏ rồi bỏ hành lá, ớt cắt nhỏ và tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho phần nấm đông cô đã thái vào chảo sau đó thêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, xào cho nấm săn lại thì bạn cho vào chảo 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước, 1 muỗng ớt sa tế (nếu ăn cay ít có thể cho ít ớt) và kho với lửa nhỏ và nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn, sau đó cho ít tiêu xay vào là xong và có thể cho ra đĩa thưởng thức.
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La zuppa di granchio è un piatto estremamente nutriente, popolare ed uno dei miei preferiti quando sono a Ho Chi Minh (conosciuta da tutti come Saigon, la ex capitale del Vietnam). Si prepara con ingredienti facili da trovare e una lavorazione non troppo complicata. Soprattutto nei giorni di pioggia o freddi, avere una scodella di zuppa di granchio da gustare è così meraviglioso.
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Ingredienti
– 1 granchio (cotto a vapore e da cui ricaviamo la polpa); – Un paio di costine di maiale; – 80 grammi di petto di pollo; – 40 grammi di funghi shiitake essiccati, messi a bagno nell’acqua, poi affettati sottilmente (acquistati presso un negozio cinese di Chiavari); – 1 uovo di gallina; – 1 scatoletta di mais; – 40 grammi di carote a dadini; – 1 cipolla tritata; – del coriandolo; – spezie miste (sale, zucchero, insaporitore, tapioca (o amido di mais), pepe macinato, salsa chili o paprika)
Preparazione
Per prima cosa preparo le costine di maiale ed il petto di pollo che sciacquo con acqua corrente. Metto il maiale in acqua bollente e porto ad ebollizione fino a che la carne non si intenerisca. Rimuovo continuamente la schiuma che si forma per rendere a zuppa piu’ pulita e faccio cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti. Dopo di che tolgo le carne ma tengo l’acqua che poi diventera’ la base per la zuppa. In un’altra pentola metto a bollire il pollo e, una volta cotto, lo lascio raffreddare per poi tagliarlo a pezzettini piccoli.
A questo punto riporto ad ebollizione la pentola di acqua in cui ho cotto le costine di maiale, quindi aggiungo il pollo sminuzzato, la polpa di granchio, i chicchi di mais, le carote a dadini e i funghi shiitake. Aggiungo le spezie che includono 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di insaporitore. Mescolo bene per assorbire tutto il condimento e aggiusto piacere con sale. Quindi aggiungo 30 grammi di amido di tapioca mescolato con 30 ml di acqua. Lo verso lentamente nella zuppa e, quando arriva a ebollizione, mi fermo. Metto un uovo in una ciotola e lo sbatto bene e le verso lentamente nella zuppa mescolando solo in una direzione per creare un bellissimo motivo. Cuocio per altri due minuti e spengo il fuoco.
Metto la zuppa di granchio in una ciotola, aggiungio un po’ di cipolle, coriandolo, pepe macinato, cipolle fritte e salsa chili e… quindi divertiti ad assaporare il piatto pronto!
Súp cua là món ăn vô cùng bổ dưỡng, phổ biến và được yêu thích tại Sài Gòn – Việt Nam, với những nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến không quá phức tạp. Nhất là những hôm trời mưa hay lạnh, có tô súp cua thưởng thức là quá tuyệt vời.
NGUYÊN LIỆU * 1 con cua sau đó hấp và bóc lấy thịt cua * 1/2 kg xương heo * 80 gram thịt ức gà * 40 gram nấm đông cô khô, ngâm nước cho nở sau đó thái mỏng (mua tại shop người Hoa ở Chiavari) * 1 quả Trứng gà * 1 hộp bắp * 40 gram cà rốt thái hạt lựu * Rau hành, ngò xắt nhuyễn Gia vị * Muối, đường, hạt nêm, bột năng (hoặc bột bắp), tiêu xay, tương ớt (hoặc ớt bột)
CÁC BƯỚC THỰC HIỆN
Xương heo và thịt ức gà mua về rửa cùng nước muối pha loãng. Sau đó cho vào rổ. Xương heo trụng qua một nước sôi để khử mùi hôi. Bắt nồi nước lên cho sôi, cho xương heo vào hầm cho nhừ. Liên tục vớt bọt để nước súp ngon. Cho lửa vừa khoảng 30 phút cho xương mềm. Bắt nồi nước khác lên cho phần thịt gà vào luộc chín. Thịt gà chín để nguội rồi xé thành sợi. Khi xương mềm, vớt ra ngoài. Đun sôi nồi nước súp lại, lần lượt cho gà xé, thịt cua đã bóc, bắp hạt, cà rốt thái hạt lựu, nấm đông cô vào nấu chín. Nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường và 2 muỗng canh hạt nêm vào. Khuấy thật đều cho tất cả thấm gia vị và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó cho 30 gram bột năng pha cùng 30ml nước. Rồi đổ từ từ vào nồi súp, khi sánh lại thì dừng lại. Cho 1 quả trứng gà vào tô, đánh đều tay. Đổ từ từ trứng đánh tan vào và khuấy theo 1 chiều tạo vân cho đẹp. Nấu thêm 2 phút thì tắt bếp. Cho súp cua ra bát, cho thêm tí rau hành, ngò, tiêu xay, hành phi và tương ớt, sau đó thưởng thức.
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Cucina vietnamita: zuppa di manzo e maiale con udon, la ricetta. Oggi vi parlo di un piatto che ho preparato qualche giorno fa e che non e’ proprio tipico della cucina vietnamita ma che comunque mangio spesso a casa in Vietnam: una zuppa di carne (manzo principalmente ma anche costolette di maiale e io aggiungo anche un poco di cotica di maiale) con gli udon, i tipici spaghetti di grano tenero giapponesi. Molto semplice e veloce da preparare.
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Ingredienti
– Costolette di maiale – Cotenna di maiale prebollita (se vi piace) – Tendine di manzo (carne da bollito) – Polpette di pesce (acquistate in un supermercato cinese di Chiavari) – Noodles udon (se non li trovi usa i nooles normali) – Mais dolce – Una cipolla viola (una parte la friggiamo leggermente in padella con dell’aglio) – Una carota – Un sedano – Coriandolo – Peperoncino e aglio – Spezie (zucchero, sale, cucchiai di salsa di pesce, insaporitore e pepe macinato)
Preparazione
Per prima cuociamo la carne. Io effettuo sempre una doppia bollitura della carne. Con la prima escono sempre i succhi piu’ impuri e si forma sempre della schiuma cosi’, quando l’acqua arriva a bollitura, la butto, risciacquo leggermente sotto il rubinetto la carne e la rimetto sul fuoco con nuova acqua. Aggiungiamo tutta la carne, il mais, la cipolla rossa (tagliata gossolanarmente), la carota, il sedano, due o tre cucchiaini di zucchero, un cucchiaino e mezzo di sale e poi facciamo cuocere per 35-45 minuti. Dopo questo tempo la carne di manzo dovrebbe essere cotta a sufficienza e la possiamo togliere dall’acqua e tagliarla sottilmente una volta raffreddata. Nell’acqua intanto aggiungiamo alcune spezie (due cucchiai di salsa di pesce ed un cucchiaino di insaporitore) mescola bene e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti; quindi aggiungiamo le polpette di pesce in modo che si cucinino. Aggiungiamo i noodles udon (direttamente nella zuppa) e cuociamo fino a quando i noodles sono morbidi e assorbono le spezie (circa 5-7 minuti) ed ecco fatto. Trasferiamo gli udon in una ciotola ed aggiungiamo il brodo. Aggiungiamo il manzo a fette sottili, la pelle di maiale (se lo si desidera) e le polpette di pesce. Guarniamo con una manciata di coriandolo, le cipolle fritte e l’aglio, del pepe macinato e…
Ecco il piatto pronto:
Nguyên liệu * Xương heo * Da heo đã luộc sẵn (nếu thích) * Gân bò * Chả cá mua ở siêu thị Trung Quốc tại Chiavari * Sợi bánh canh thì mua mì udon thay thế * 1 củ hành tím * 1 củ cà rốt * 1 ít cần tây (sedano) * Hành ngò thái mỏng * Ớt, tỏi đã phi giòn thơm
Gia vị * ⅔ muỗng cà phê đường * 1,5 muỗng cà phê muối * 2 muỗng canh nước mắm * 1 muỗng cà phê hạt nêm * Tiêu xay
Cho vào nồi 2 lít nước lọc, xương heo và gân bò đã trụng sơ, bắp, hành tím, cà rốt, cần tây (sedano), 2/3 muỗng cà phê đường, 1,5 muỗng cà phê muối rồi hầm 35-45 phút. Sau đó lọc lại lấy nước dùng để tiếp tục nấu, thịt bò gân thì thái lát mỏng vừa ăn. Tiếp tục cho tiếp vào nồi nước súp 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm khuấy đều và nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình, rồi cho chả cá vào nấu. Lấy 1 gói mì udon và cho trực tiếp vào nước súp, nấu đến khi mì chín mềm thấm gia vị, tầm 5-7 phút, là có thể cho ra tô thưởng thức. Cho thịt gân bò thái mỏng, da heo (nếu thích), chả cá, rải hành ngò, hành tỏi phi sẵn, tiêu xay và thưởng thức.
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Un semplice piatto di zuppa in Vietnam. Diverso tempo fa ormai sono stato a trovare la mia fidanzata in Vietnam e, di passaggio nella città di Hoi An (la famosa città vietnamita delle lanterne), abbiamo pranzato in un ristoranti ed io ho preso un piatto di zuppa con noodles ed un bicchiere di succo di ananas fresco (che costava più della zuppa!). Se non sbaglio era un piatto chiamato Hoi An Wonton Noodle soup con polpa di granchio preparato nel ristorante Morning Glory.
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A simple dish of Vietnam soup – Un simple plat de soupe vietnamienne – Un plato sencillo de sopa vietnamita – Um prato de sopa simples no Vietnã – Ein einfaches Gericht der vietnamesischen Suppe – Món canh đơn giản của Việt Nam – 一道简单的越南汤菜 – ベトナムのシンプルなスープ料理
La zuppa vietnamita Pho bo mangiata verso Hue in Vietnam. Il piatto tipico vietnamita gustato durante il tragitto che dalla città di Da Nang andava a Hue. La tipica zuppa di manzo con noodles e qualche verdura e, ovviamente immancabile ma solo a piacere, peperoncino e salsa di pesce.
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Il phở è una zuppa di spaghetti vietnamita, generalmente servita con carne di manzo (pho bo) o di pollo (pho ga). La zuppa contiene spaghetti di riso ed è generalmente servita con basilico thai, lime e germogli di soia che vengono aggiunti dal consumatore. Continua e approfondisci su Wikipedia
The Vietnamese Pho bo soup eaten towards Hue in Vietnam – La soupe vietnamienne Pho bo mangée vers Hue au Vietnam – La sopa Pho bo vietnamita que se come en Hue en Vietnam – A sopa vietnamita Pho bo comida em direção a Hue no Vietnã – Die vietnamesische Pho-Bo-Suppe, die in Vietnam in Richtung Hue gegessen wird – Món phở bò của Việt Nam ăn ở Huế ở Việt Nam – 在越南顺化吃的越南河粉汤 – ベトナムのフエに向かって食べられるベトナムのフォボスープ
Mi quang noodles, un bel piatto vietnamita. Un bel piatto, molto colorato, della cucina vietnamita: i mi quang noodles. I noodles, lo sapete tutti, sono gli spaghetti di soia (normalmente) tanto comuni in Asia e questo piatto è proprio tipico della parte centrale del Vietnam ed esattamente dalla zona chiamata Quang Nam da cui appunto il piatto prende il nome. e’ preparato saltando in padella maiale, uova e gamberi. Poi si aggiunge un poco di brodo qualche foglia di verdura cruda (lattuga, basilico, scarola), arachidi tritate e salsa di peperoncino. Se manca un po’ di sale si aggiunge salsa di pesce.
Ti piace la cucina asiatica e quella vietnamita in particolare? Aggiungi un tuo commento oppure vai nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori. Se invece vuoi saperno di piu’ sulla cucina del Vietnam ci sono moltissimi libri interessanti di ricette su Amazon.
La cucina vietnamita cerca di combinare fragranze, sapori e colori, basandosi sulla filosofia dei cinque elementi. Molti piatti hanno in sè i 5 sapori fondamentali: piccante, aspro, amaro, salato e dolce, che corrispondono ai cinque organi: cistifellea, intestino tenue, intestino crasso, stomaco e vescica urinaria. Continua e approfondisci su Wikipedia
Mi quang noodles, a nice Vietnamese dish – Les nouilles mi quang, un bon plat vietnamien – Fideos mi quang, un buen plato vietnamita – Mi quang noodles, um bom prato vietnamita – Mi Quang Nudeln, ein schönes vietnamesisches Gericht – Mì quảng, một món ăn ngon của Việt Nam – 米光面，一道不错的越南菜 – ミクアンヌードル、素敵なベトナム料理
La insenatura di Lăng Cô tra Da Nang e Hue in Vietnam. Lungo la strada che da Da Nang va alla città di Hue si passa prima da una montagna abbastanza alta e dalla natura quasi incontaminata per poi transitare vicino alla insenatura naturale di Lăng Cô una baia salmastra nella quale si allevano e pescano moltissimi ottimi crostacei. Purtroppo, come in diverse parti del Vietnam, se da una parte si trovano moderni ed enormi ristoranti poco lontano il territorio è lasciato andare e si incontrano cumuli di spazzatura e oggetti utilizzati per la pesca abbandonati. Sicuramente, se si vorrà aumentare la qualità del turismo, si dovrà sicuramente combattere questa incuria!
The Lăng Cô cove between Da Nang and Hue in Vietnam – Die Bucht Lăng Cô zwischen Da Nang und Hue in Vietnam – Vịnh Lăng Cô giữa Đà Nẵng và Huế ở Việt Nam
Pesco bonsai in marmo in Vietnam. Dal mio viaggio in Vietnam, effettuato ormai oltre un anno fa, continuo ancora a tirare fuori foto che non ero riuscito a pubblicare per tempo. Questo era uno splendido bonsai di una pianta di pesco, realizzato in marmo, che faceva bella mostra di sé in uno dei tantissimi negozi di souvenir delle Marble Mountain sulla strada tra Da Nang e Hoi An.
Un pesce in un tempio in Vietnam. L’ultima volta che sono stato in Vietnam, ormai troppo tempo fa, ho fatto centinaia (se non migliaia) di foto ed alcune le devo ancora pubblicare. Come questa di un pesce il Gurami Gigante (anche se ammetto di non essere sicuro della specie) in un tempio lungo la foce del fiume Mekong. Era veramente enorme!
Questa specie è diffusa nel sud-est asiatico (Sumatra, Borneo, Giava, Thailandia – bacino del Mekong). Del tutto assente in Sarawak. Diversi paesi stanno introducendo questo pesce per acquacoltura. Continua e approfondisci su Wikipedia.
