Cucina thailandese: vongole alla Thai, la ricetta. Qualche tempo fa, mentre ero in vacanza in Vietnam, la patria di mia moglie, siamo stati a pranzo in un famoso ristorante thailandese (la cui cucina é apprezzata anche in Vietnam) e abbiamo assaggiato diversi piatti. Uno dei tanti era questo con delle vongole preparate in una salsa molto piccante.
Ingredienti:
– 1 kg di vongole fresche; – 2 cucchiai di olio di cocco; – 3 spicchi d’aglio, tritati; – 1 peperoncino rosso, affettato (opzionale); – 1 pezzo di zenzero fresco (circa 2 cm), grattugiato; – 2 cucchiai di salsa di pesce; – 1 cucchiaio di zucchero di canna; – 200 ml di latte di cocco; – Succo di 1 lime; – 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato; – 2 cipollotti, affettati; – Foglie di basilico thai (opzionale).
Preparazione:
Sciacqua bene le vongole sotto acqua corrente fredda e lasciale in ammollo in acqua salata per circa 30 minuti per eliminare eventuali residui di sabbia. Scolale e risciacquale nuovamente. In una padella grande, scalda l’olio di cocco a fuoco medio-alto. Aggiungi l’aglio tritato, il peperoncino e lo zenzero grattugiato, e soffriggi per 1-2 minuti fino a quando non diventano fragranti. Aggiungi le vongole nella padella e mescola bene. Versa la salsa di pesce e lo zucchero di canna, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Versa il latte di cocco nella padella e porta a ebollizione. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per 5-7 minuti, o fino a quando tutte le vongole si sono aperte. Scarta quelle che rimangono chiuse. Aggiungi il succo di lime, il coriandolo tritato e i cipollotti affettati. Mescola bene e lascia cuocere per un altro minuto. Trasferisci le vongole in un piatto da portata, guarnisci con foglie di basilico thai se desideri, e servi immediatamente con riso jasmine o noodles.
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Gnocchi al sugo di vongole gustati da Sergio. Quando, con la famiglia, vogliamo mangiare pesce, senza svenarci ma mangiando cose buone, andiamo dall’Osteria da Sergio (in zona Lapide a Sestri Levante). Questo è il piatto che quasi sempre sceglie mia sorella: gli gnocchi però condidi con il sugo alle vongole. Molto buono!
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Non ha un sito web, vi lascio alle recensioni di TripAdvisor.
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Gli spaghettoni alle vongole della Buca di San Matteo a Genova. Il piatto italiano preferito da mia moglie è probabilmente la pasta, anzi gli spaghetti, con le vongole. Quando siamo a mangiare al ristorante lei ordina quasi sempre questo piatto. Qualche tempo fa eravamo nel centro di Genova e siamo stati a pranzo in questo eccellente ristorante, la Buca di San Matteo, e lei ha gustato questo piatto di spaghettoni (che se non ricordo male erano Senatore Cappelli) con vongole veraci e bottarga. Proprio buoni!
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Spaghetti with clams from the Buca di San Matteo restaurant in Genoa – Spaghetti aux palourdes du restaurant Buca di San Matteo à Gênes – Espaguetis con almejas del restaurante Buca di San Matteo en Génova – Esparguete com amêijoas do restaurante Buca di San Matteo em Génova – Spaghetti mit Muscheln vom Restaurant Buca di San Matteo in Genua – Spaghetti với nghêu từ nhà hàng Buca di San Matteo ở Genoa
Un piatto di vongole stufate gustate a Tenerife. Qualche tempo fa sono stato al mercato di Nostra Signora dell’Africa a Santa Cruz de Tenerife e ho gustato questo ottimo piatto di vongole. Non ti fanno venire l’acquolina in bocca?
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Un banco del pesce al mercato di Tenerife. Una vista che faceva solo venire voglia di provare tutte le prelibatezze che offre il mare. Quasi ogni tipo di frutti di mare: cozze, vongole, gamberi, astici, capesante, polpi, scampi, pesci, granchi, ostriche, cannolicchi… Noi abbiamo gustato: cozze, capesante, polpo e gamberi; tutto annaffiato da un fresco vino bianco locale.
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Per vedere tutte le foto che ho scattato a Tenerife clicca qui:
Ecco dove si trova il mercato:
A fish stall at the Tenerife market – Un étal de poisson au marché de Tenerife – Un puesto de pescado en el mercado de Tenerife – Uma barraca de peixe no mercado de Tenerife – Ein Fischstand auf dem Markt von Teneriffa – Một quầy bán cá ở chợ Tenerife – 特内里费岛市场的鱼摊 – テネリフェ島市場の魚屋台
Un bel piatto di spaghetti con le vongole e i pomodorini. Una ottima pasta, la preferita da mia moglie, gustata in una pizzeria di Chiavari (Pomodoro e Basilico al Mare).
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Non ho trovato un sito ufficiale, vi metto quindi la pagina di tripadvisor.it.
Ecco dove si trova la pizzeria:
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto a base di pasta e vongole. Come molti altri piatti della cucina marittima, dello stesso piatto esistono più versioni: rossa e bianca. La pasta può essere spaghetti, linguine o vermicelli e va cotta al dente e poi mantecata in padella nel sauté di vongole, sfumate con vino bianco secco possibilmente. Continua e approfondisci su Wikipedia
A nice plate of spaghetti with clams and cherry tomatoes – Une belle assiette de spaghetti aux palourdes et tomates cerises – Un buen plato de espaguetis con almejas y tomates cherry – Um belo prato de espaguete com amêijoas e tomate cereja – Ein schöner Teller Spaghetti mit Muscheln und Kirschtomaten – Một đĩa spaghetti thơm ngon với nghêu và cà chua bi – アサリとチェリートマトのスパゲッティの素敵なプレート
Gli spaghetti con le vongole del Ristorante 5 Maggio a Genova. Qualche tempo fa, assieme a mia moglie, sono stato a pranzo nel ristorante pizzeria 5 Maggio, vicino a Quarto dei Mille. Mia moglie, come di consueto ha ordinato un piatto di pasta con le vongole (e pomodorini) e non era stato affatto male (sia come qualità sia come quantità). Vedere per credere!
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Spaghetti with clams from the 5 Maggio Restaurant in Genoa – Spaghetti aux palourdes du restaurant 5 Maggio de Gênes – Espaguetis con almejas del Restaurante 5 Maggio de Génova – Espaguete com amêijoas do restaurante 5 Maggio de Gênova – Spaghetti mit Muscheln vom 5 Maggio Restaurant in Genua – Spaghetti với nghêu từ nhà hàng 5 Maggio ở Genoa
Una gustosa zuppetta di mare dal tocco asiatico. Per assecondare i gusti di mia moglie, ogni tanto, cerco di prepararle (o farle preparare) qualche piatto dal tocco orientale. Come questa zuppa ai frutti di mare con noodles. Aglio, peperoncino e zenzero per ricordare i gusti asiatici.
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A tasty seafood soup with an Asian touch – Une savoureuse soupe de fruits de mer avec une touche asiatique – Una sabrosa sopa de mariscos con un toque asiático – Uma saborosa sopa de frutos do mar com toque asiático – Eine leckere Meeresfrüchtesuppe mit asiatischer Note – Súp hải sản thơm ngon mang đậm hương vị châu Á – 具有亚洲风味的美味海鲜汤 – アジアンテイストの美味しいシーフードスープ
Cucina vietnamita: Chíp chíp hấp kiểu Thái, vongole al vapore. Le “vongole chip chip al vapore in stile tailandese” sono un piatto di frutti di mare delizioso e attraente, sono amate da molte persone quando vengono a Da Nang.
Click vào đây để đọc bằng tiếng việt! Se avete curiosità su questa mia ricetta o sul cibo vietnamita in generale scrivetemi un commento oppure andate nella parte bassa del sito per leggere cosa hanno scritto gli altri visitatori.
La vongola Chip chip è un mollusco appartenente alla famiglia delle vongole seriche e vive spesso nella zona del mare di Da Nang. Quando scegli di acquistarle, dovresti scegliere quelle verde scuro con le corna sporgenti, saranno fresche. Quelli che sono scolorite sono solitamente morte o appena vive e hanno un cattivo sapore.
Ingredienti
* 1,5 kg di vongole chip chip (ovviamente in Italia useremo le vongole veraci); * 5-6 gambi di citronella; * Una radice di zenzero; * Qualche peperoncino; * Tre cipolle viola; * Pacchetto di condimenti per salsa piccante tailandese (puoi sostituire lo zucchero fatto in casa e aggiungere polvere di tamarindo per aumentare l’acidità); * Foglie di basilico; * Spezie come olio da cucina, condimento in polvere, sale, glutammato monosodico e pepe.
Preparazione
Per prima cosa preparare gli ingredienti: Schiacciate i gambi della citronella e tagliateli a pezzetti lunghi un dito, sbucciate e tritate le cipolle viola. Lo zenzero verrà tagliato a fette e il peperoncino a pezzetti. Immergere le vongole in una bacinella d’acqua e aggiungere qualche fetta di peperoncino per aiutare le patatine a rilasciare tutta la terra e la sabbia.
Iniziamo a cucinare poi: Mettete una pentola sul fuoco e aggiungete un po’ di olio da cucina. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete lo scalogno, lo zenzero, il peperoncino e la citronella e fate soffriggere finché non sarà fragrante. Quando vedete che le cipolle sono leggermente gialle, aggiungete una ciotola piena d’acqua, coprite e portate a bollore. Aggiungete poi 4 cucchiai di salsa Thai hot pot (potete aumentare o diminuire a seconda dei vostri gusti) e mescolare bene quindi coprire. Dopo che l’acqua sarà bollita, aggiungere tutte le vongole, coprire e cuocere per circa 10 minuti finché le vongole non si saranno aperte, quindi condire a piacere e spegnete il fuoco.
Metti il tutto in una ciotola e cospargi alcune deliziose foglie di basilico, 1 tazza di limone, sale e pepe ed il piatto è pronto!
Queste le abbiamo mangiate direttamente a Da nang, in Vietnam:
“Chíp chíp hấp kiểu Thái”, một món hải sản ngon và hấp dẫn, được nhiều người yêu thích thưởng thức khi đến Đà Nẵng.
Chíp chíp được biết đến là một loài nhuyễn thể thuộc họ nghêu lụa và thường sống tập trung ở khu vực biển Đà Nẵng. Khi chọn mua chíp chíp, bạn nên chọn những con có màu xanh sẫm, phần chân thò ra ngoài, nó sẽ tươi. Đối với những con đã ngả màu thường là những con đã chết hay đang thoi thóp và có mùi vị không ngon.
Nguyên liệu: (cho 1 nồi 2-3 người ăn) * 1,5kg chip chip. * 5-6 nhánh sả. * Một củ gừng. * Vài trái ớt. * Ba củ hành tím. * Gói gia vị sốt lẩu Thái. (Bạn có thể thay thế sate tự làm và cho thêm bột me tạo độ chua) * Lá húng quế * Các gia vị như dầu ăn, hạt nêm và muối, bột ngọt, tiêu.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu * Đập dập các nhánh sả và cắt từng khúc dài bằng ngón tay, hành tím thì bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng sẽ được cắt thành lát và ớt cắt nhỏ. * Cho chip chip vào ngâm trong một chậu nước và cho thêm một vài lát ớt để giúp cho chip chip nhả hết đất, cát.
Bước 2: Cách nấu * Bạn cho nồi lên bếp và thêm vào chút dầu ăn, khi dầu đã nóng thì cho hành tím, gừng, ớt và sả vào để phi thơm. Nếu thấy hành đã hơi vàng, bạn cho vào một tô nước và đậy nắp rồi nấu sôi. * Sau đó cho thêm vào 4 muỗng canh của gói sốt lẩu Thái (tuỳ khẩu vị có thể gia giảm) và khuấy đều rồi đậy nắp. * Sau khi nước đã sôi, cho hết chip chip vào, đậy nắp nấu trong khoảng 10 phút cho đến khi chip chip mở miệng ra thì nêm nếm lại gia vị, cho thêm một ít hạt nêm nữa là vừa ăn, sau đó cho thêm tiêu rồi tắt bếp. Cho chíp chíp ra tô và rắc lên trên một ít lá húng quế thơm ngon, nhớ đừng quên chuẩn bị thêm 1 chén muối tiêu chanh ăn cùng nhé!
Chip chip khi nấu xong vô cùng nóng hổi và bốc khói nghi ngút nên vẫn còn giữ được độ dai và vị ngọt đặc trưng cùng nước lẩu Thái thơm mùi sả, gừng. Ngoài ra, món ăn còn có vị cay nồng của ớt nên đảm bảo sẽ kích thích vị giác và có tác dụng giải cảm cực tốt.
Un ottimo piatto di trenette al sugo di vongole. Essendo il condimento preferito da mia moglie, quasi in tutti i ristoranti in cui andiamo a mangiare, si ordina un piatto di pasta con le vongole. In questo caso non i classicissimi spaghetti ma delle altrettanto buone trenette!
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Venerupis decussata, sinonimo di Ruditapes decussatus, conosciuta come vongola verace, è un mollusco bivalve della famiglia Veneridae. Si può trovare nel Mar Mediterraneo, da pochi metri a oltre 20 metri di profondità infossata nei fondali costieri o lagunari poco profondi, fangosi o melmosi e coperti di vegetazione. Continua e approfondisci su Wikipedia
An excellent dish of trenette, a type of pasta, with clam sauce – Un excellent plat de trenette, un type de pâtes, avec une sauce aux palourdes – Un excelente plato de trenette, un tipo de pasta, con salsa de almejas – Um excelente prato de trenette, uma espécie de massa, com molho de amêijoas – Ein ausgezeichnetes Gericht aus Trenette, einer Nudelsorte, mit Muschelsauce – Một món ăn tuyệt vời của trenette, một loại mì ống, với nước sốt nghêu – 一道美味的意大利面食，配蛤蜊酱 – パスタの一種であるトレネットにアサリのソースを添えた絶品料理
